Ekologiczna mąka orkiszowa typ 1850 Mazurski Plon to pełnoziarnista mąka mielona z ziaren orkiszu odmiany Schwabenkorn, pochodzących z certyfikowanych upraw ekologicznych z naszego gospodarstwa. Już w starożytności orkisz cieszył się sławą zboża wyjątkowo odżywczego – dostarczał energii gladiatorom i olimpijczykom. Dziś doceniamy go za bogactwo witamin z grupy B, łatwo przyswajalne białko roślinne i pokaźną porcję błonnika oraz minerałów. Pełny przemiał (typ 1850) zachowuje niemal całe ziarno, dlatego mąka zawiera więcej białka i egzogennych aminokwasów (lizyna, leucyna, izoleucyna, treonina) niż mąka orkiszowa typ 700 oraz zwykła pszenica, a także cenne zarodki zbożowe.

Bioaktywne związki orkiszu – fitosterole, polifenole i betaglukan – wspierają prawidłowy poziom cholesterolu i glukozy we krwi, działają antyoksydacyjnie i przeciwzapalnie, a wysoka zawartość błonnika sprzyja uczuciu sytości i dobrej pracy jelit. Regularne sięganie po mąkę orkiszową razową może więc korzystnie wpływać na serce, metabolizm i kontrolę wagi.

Nasza mąka zachwyca wyrazistym, orzechowo-zbożowym smakiem i naturalnie ciemniejszą barwą, która dodaje wypiekom rustykalnego charakteru. Choć orkisz zawiera gluten, jego struktura białkowa uchodzi za łagodniejszą dla części osób nadwrażliwych na pszenicę zwyczajną. Pełnoziarnista formuła przekłada się na niski indeks glikemiczny (IG ≈ 40) i dłuższe uczucie sytości.

Walory technologiczne

Typ 1850 potrzebuje nieco więcej wody niż jasne mąki: zwiększona absorpcja (ok. 65-70 %) sprawia, że ciasto jest elastyczne, ale bardziej zwarte. Dłuższa fermentacja (na zakwasie lub drożdżach) pozwala pełniej rozwinąć aromat orkiszu, a pieczywo zachowuje świeżość przez wiele dni dzięki wyższej wilgotności miąższu. Siatka glutenowa skutecznie zatrzymuje gazy fermentacyjne, dając bochenkom odpowiednią lekkość mimo większej masy.

Zastosowanie kulinarne

• Chleby i bułki razowe – pełny, głęboki smak i wilgotny miękisz.

• Pieczywo mieszane (z mąką jasną) – lepsza objętość i orzechowa nuta.

• Ciasta korzenne, pierniki, muffiny pełnoziarniste – bogatsza tekstura i wyższa wartość odżywcza.

• Ciasta drożdżowe o obniżonym IG – dłuższe wyrastanie podkreśla aromat.

Czystość i pochodzenie

Orkisz uprawiamy bez sztucznych nawozów i pestycydów – zboże to naturalnie odporne na choroby, dlatego doskonale rośnie bez chemicznego wspomagania. Od siewu aż po pakowanie kontrolujemy każdy etap produkcji, by dostarczyć 100 % czystej mąki, bez dodatków, polepszaczy i konserwantów. Wybierając Mazurski Plon, wspierasz tradycyjne, zrównoważone rolnictwo i zyskujesz pewność, że Twoje wypieki są wolne od pozostałości agrochemikaliów.